• 現在雙城游走的我已經基本接受和習慣了直把他鄉作故鄉的生活,唯一還斤斤計較的是在蘇州吃不到高郵的燒餅。這并不是高郵的燒餅就比蘇州的好吃,實在是醉鄉深處覓相知,只與東君偏故舊矣。
    高郵燒餅有哪些獨特之處呢?說句實話,還真沒有什么賣點。高郵賣過三種燒餅,其中一種是插酥燒餅,大抵分甜咸兩種,也有人特地定制椒鹽的。它的核心是在面劑中揣了油酥,然后用搟面杖多搟兩遍,使之重疊多層,外形或圓或方或橢圓,面上刷一層玉米糖水,粘上滿滿的芝麻。當挨個貼進爐堂,鼓風機一開,一陣濃似一陣的芝麻酥香如無聲的廣告,迅速聚攏了饞涎欲滴的食客。高郵插酥同上海的蔥油餅、南京的鴨油酥燒餅、蘇州的蟹殼黃燒餅好有一拼,均使用了較多的油脂,使得燒餅中的能量和脂肪含量都比較高,賦予了燒餅無與倫比的香氣,口感風味別具一格。
    相信先人發明燒餅時是不會這么考究的,因為充饑才是作為“餅”的第一要務。如此說來,高郵的光燒餅最切其意。光燒餅之所以光,不僅是表面芝麻寥若晨星,而且里邊實心一個。然而它卻隱藏著一招先手,即用老酵兌堿來發面,故而每當光燒餅出爐時,仍然風光不減,煤爐燒烤的香氣拼命四溢,外焦內暄,咬一口咀嚼則回味無窮。如我之流早餐時喜歡以剛出爐的光燒餅夾一根油條,就著豆漿細嚼慢咽;大廚創意把光燒餅切成數丫,油鍋一走泡進老鵝湯。每到中秋節,高郵人總會買幾個光燒餅回家,夾蘇式五仁月餅享用;里下河一帶有個風俗,親戚朋友生養做月子,要送頭二十個光燒餅,給孕婦雞湯煮燒餅補身子。高郵的光燒餅不追求噱頭,始終堅守底層人的邏輯,以其實誠之心和質樸之象,贏得市民的偏愛。
    好生奇怪的是,郵城燒餅店早晨和下午都打光燒餅,臺面上看似堆了很多,轉眼就賣完了,常常還供不應求。以光燒餅支撐著燒餅店門面的地區恐怕不多,所以在高郵光燒餅還有個雅號叫“門市燒餅”。我上學那會兒,五分錢二兩糧票買兩只,算是有點奢侈;現在一塊錢一只,完全是對頑固懷舊的慰藉。
    至于還有一種燒餅叫“火燒連子”的,只比光燒餅多遢了一層鹽水和蔥花,卻沒有插酥燒餅的酥油及足夠多的芝麻,早已被市民淘汰了。這或許是走不偏不倚路線的命運吧。
    在蘇州及吳江找燒餅店很有意思,到處見到“王氏燒餅”的招牌,就好像各地都有“沙縣小吃”一樣。只知道吳江對外來文化很包容,這兒把“燒餅”叫“鍋盔”就是一例。鍋盔的外形圓薄扁大,據傳古代士兵出征背著,既可當食,亦可為盾。傳說無須當真,不過鍋盔還真的好吃,它把江南的松軟和塞北的嚼勁完美地結合在了一起,除了白糖甜的和蔥花咸的大眾口味外,梅干菜鍋盔算得上一絕了。
    頗為無奈的是而今幾乎每座城市都人為地被分成了兩大塊——老街和新區,更似乎兩個區域兩重世界——如果單從日常生活購物來說,新城區必定以商業綜合體為中心,包羅萬象,但是,大型綜合商業體內能買到插酥燒餅、光燒餅嗎?更不可能會艷遇民間盛傳、現出爐的“缸爐燒餅”“草爐燒餅”了。唯獨在繁華落幕未盡時的老街上,才能聽到幾聲引車賣漿的吆喝聲,聞到庸常市井的煙火味。
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